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北广场职工餐厅日均1000人就餐
来源:常运集团  浏览次数:11077 日期:2011-05-17

 

自江苏师源饮服企业接管北广场职工餐厅以来,4月18日至23日,餐厅平均每天就餐人数为1000人次左右。
为给广大员工提供安全、优质的饭茶,在人员配备上,师源企业专门选派了2名经验丰富的管理人员(1名管理市政府和公安局食堂的经理和1名管理技师院北院食堂的主任)担任集团企业北广场餐厅的经理和主任,并从常州大酒店和福记大饭店等专门招聘了5名特级厨师和2名一级点心师。在米、面、油和菜的供货上,均实行市区大学统一招标,定点供应;在管理上,严格按照“6T现场管理法”,对餐厅的每一套设备、每一个工具、甚至每一个电源开关上,做到“有名有家”, 责任到人;建立食材的日常检验和蔬菜农药残留检验制度;规范食材的粗加工流程、生熟原料分开加工和食物的归纳存放,有效杜绝易发的食品安全隐患;对调料品、调羹筷子等相关物品的摆放和餐具清洗、消毒,做到定点定人、无责任盲区;对地面水迹、垃圾最多停留时间不超过5分钟;对餐厅剩菜剩饭的处理、记录以及食品添加剂的使用管理,由作为第一责任人的厨师长严格把关,并由师源企业专门成立的质培部定期进行质检,确保食品的安全卫生;对各岗位上下班,要求员工上下班提前和推迟5分钟,每人必须对各自责任区进行清洁和整理,然后由餐厅主任对照6T标准进行检查。同时,坚持每天的“晨会制度”和“班前例会制度”,对员工仪容仪表检查、工作总结和布置、优秀人员表扬和激励,努力做到天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。
为切实做好了职工餐厅开业以来的管理工作,物业企业积极参与,自4月18日起,组织全体管理人员于每天用餐高峰期(10:30——11:30)到餐厅内维持秩序、引导职工文明就餐;针对部分职工和外来人员不遵守餐厅规定,就餐时,将烟蒂随意扔进餐具内,擅自将餐具带出餐厅和就餐完毕后不能将餐具送至回收处,甚至无理取闹等情况,除了及时进行现场提醒外,还专门联系广告企业制作了50块“温馨提示牌”放到每张就餐桌上,以提醒广大就餐人员文明就餐,确保餐厅环境整洁、有序,餐具安全、卫生;积极听取、了解各部门员工提出的意见和建议,并落实综合管理人员专门建立了《职工就餐意见反馈表》,将每天就餐职工提出的意见和建议及时与师源企业进行沟通,以便及时改进。据统计,自4月18日至23日,共收集了10条意见和建议,如饭不能添、米饭太烂或太硬;包厢等待时间较长、11:30科室人员就餐时菜凉了,绿叶蔬菜少等。对此,师源企业积极采取改进措施,有的当天马上改进,如免费添饭、添白粥等,有的第二天及时改进,如对员工就餐区的菜加强保温措施,把握好出菜时间等。

 

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